Description
L'odeur de ce saucisson vous ravira avant son goût. Croyez-nous vous aurez l'eau à la bouche avant même de la goûter. Ni trop grasse, ni trop maigre, ce saucisson sec ravira tous les amateurs de charcuterie!
A l'intérieur de votre panier, vous retrouverez cette semaine :
Producteur
La ferme aux traits est un élevage traditionnel de porc noir en plein air.
Didier élève entre 30 et 50 porcs à Reignac dans le nord de la Gironde. De la naissance à la transformation, il gère toute sa production afin de favoriser le bien être de ses bêtes et la qualité de ses produits.
Le porc noir demande une alimentation particulière. Didier travaille avec une coopérative afin d'apporter une alimentation adaptée à ses cochons. Ainsi il leur apporte une alimentation composée de céréales pauvres comme le blé, l'orge, l'avoine et le tritical. Ses cochons ne mangent pas de soja ni de mais. Didier a également fait le choix d'apporter une alimentation bio à ses animaux.
Les cochons évoluent en plein air dans des prairies naturelles de 14ha. Lorsque la saison ne permet pas la sortie des cochons ils sont dans un grand bâtiment en bois sur paille avec un accès extérieur plus restreint.
Les porcs sont abattus selon la demande des clients et le poids de l'animal. Ainsi les cochons restent sur la ferme jusqu'à leur 18mois environ pour atteindre les 100kg, bien plus qu'en élevage classique.
Tous les produits sont ensuite transformés dans l'atelier de transformation par Didier. Ses produits ne contiennent aucun sel nitrité, colorant ou conservateur.
Dans une volonté de se diversifier, Didier est également en train de développer un atelier de transformation laitière. Ses 6 vaches lui permettent donc de produire des produits laitiers mais aussi d'entretenir ses prairies.
Préparation
Tel quel, à l'apéritif.
Culture
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