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Rouelle de Porc noir
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Rouelle de Porc noir

La ferme aux traits (33)

Porc noir
Gascon
Plein air
18,50 €/ Pièce (env 700g)
26,43 € / Kg

Description

Rouelle de porc noir Gascon, pièce de 700g environ, sous vide

Naissance et engraissement : La ferme aux traits, Reignac
Abattage : à 30km de la ferme
Découpe et préparation : La ferme aux traits, Reignac

Pas de sels nitrités, pas de colorant, ni de conservateur

La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.

Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !

Producteur

La ferme aux traits
La ferme aux traits
Reignac, 33

La ferme aux traits est un élevage traditionnel de porc noir en plein air. 

Didier élève entre 30 et 50 porcs à Reignac dans le nord de la Gironde. De la naissance à la transformation, il gère toute sa production afin de favoriser le bien être de ses bêtes et la qualité de ses produits. 

Le porc noir demande une alimentation particulière. Didier travaille avec une coopérative afin d'apporter une alimentation adaptée à ses cochons. Ainsi il leur apporte une alimentation composée de céréales pauvres comme le blé, l'orge, l'avoine et le tritical. Ses cochons ne mangent pas de soja ni de mais. Didier a également fait le choix d'apporter une alimentation bio à ses animaux.

Les cochons évoluent en plein air dans des prairies naturelles de 14ha. Lorsque la saison ne permet pas la sortie des cochons ils sont dans un grand bâtiment en bois sur paille avec un accès extérieur plus restreint. 

Les porcs sont abattus selon la demande des clients et le poids de l'animal. Ainsi les cochons restent sur la ferme jusqu'à leur 18mois environ pour atteindre les 100kg, bien plus qu'en élevage classique. 

Tous les produits sont ensuite transformés dans l'atelier de transformation par Didier. Ses produits ne contiennent aucun sel nitrité, colorant ou conservateur. 

Dans une volonté de se diversifier, Didier est également en train de développer un atelier de transformation laitière. Ses 6 vaches lui permettent donc de produire des produits laitiers mais aussi d'entretenir ses prairies. 

Préparation

Pensez à inciser la couenne avant la cuisson pour qu'elle ne se rétracte pas ensuite.

Au four, à la sauteuse ou à la cocotte, vous pouvez l'accompagner de pommes de terre, d'ail et d'échalotes pour un succès garanti.

Culture

Didier a repris une ancienne exploitation spécialisée dans l’asperge, il a mis plus de 6 ans à faire repousser de l'herbe dessus. Aujourd'hui, il cherche à maintenir des terres vivantes et que ses animaux participent à cette vie.

Il exerce une activité de naisseur-engraisseur, les porcs naissent et s’engraissent sur l’exploitation. Didier élève essentiellement des porcs noirs gascons et complète sa production par un élevage extensif de porc croisé Piétrain X Large White qu’il amène à 100 kg en 12 mois. Dans les élevages industriels, les porcs atteignent un poids de 115 kg en 6 mois !

Les porcs sont élevés en plein air sur plus de 14 hectares de prairies naturelles en rotation avec un troupeau de bovins. En hiver, lorsqu’ils ne peuvent pas sortir, ils sont rassemblés dans un grand bâtiment sur une litière en paille pour leur confort.

En ce qui concerne l’alimentation, il achète son mélange de céréales bio destiné à l’alimentation des porcs chez Maïsadour. La terre étant sableuse dans le Nord de Bordeaux, il est compliqué d’y cultiver des céréales. Il a développé son propre mélange de céréales pour ses porcs gascons avec la coopérative !

Didier n’est pas labellisé bio pour éviter les contraintes administratives associées au cahier des charges ! Cependant, il s’inscrit dans une démarche raisonnée socialement et environnementalement.

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