Description
Le blé ancien bio est cultivé par Alain, puis transformé et moulu directement à la ferme sur meules de pierre.
Les blés anciens, aussi appelés blés paysans, présentent des qualités organoleptiques et nutritionnelles authentiques. Les blés anciens se différencient des blés modernes par leur taux de gluten. Ils existent deux molécules de gluten distinctes, la gluténine et la gliadine. C'est le ratio entre ces deux molécules qui varient. On retrouve plus de gluténine dans les blés modernes, cette molécule est plus lourde, plus tenace et moins digeste par rapport à la gladine ! Voilà pourquoi les recettes à partir de blés anciens sont considérées comme plus digestes !
De nombreuses études ont aussi montré les bienfaits des blés anciens sur la santé humaine
Farine de blés anciens Bio
1kg de farine T65
Origine France : Grateloup-Saint-Gayrand (47)
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Producteur
GrateBio est avant tout une exploitation agricole familiale. En effet, 3 générations vivent sur la ferme !
Il y a d’abord eu Jacques et Ginette, puis très jeune Alain les a rejoint pour les aider dans leurs tâches quotidiennes. Tiphaine est ensuite arrivée dans la vie de Alain en 98 après un stage dans la ferme pédagogique de la Joucade. De cette rencontre, en a découlé leur mariage et la naissance de leurs 5 filles.
Au fil des années, de nombreuses productions se sont succédées: céréales, tomates, tabac, vaches laitières … En 2011, ils ont décidé d’arrêter l’activité laitière. En 2015, c’est l’année de la conversion à l’agriculture biologique, il a donc fallu repenser leurs itinéraires techniques et leurs pratiques culturales.
Aujourd’hui, la ferme cultive en agriculture biologique de la graine de chia, du blé ancien, de la féverole, de la lentille, du sarrasin, du seigle, de l’haricots azuki, du coco blanc, du coco noir, du pois chiche, de la lentille aussi bien verte que corail, du lin et du tournesol. Ces céréales et ces légumineuses sont valorisées et transformées à la ferme. Vous pouvez donc découvrir du humus, des tartinades, des soupes, des coulis de tomates et du ketchup.
Préparation
Vous pouvez utiliser la farine T65 en cuisine et en pâtisserie. Elle vous permet de réaliser les clafoutis, brioches, pains, sauces, pâtes à tartes, etc.
En ce qui concerne les pains, nous vous conseillons de remplacer la levure boulangère par du levain, vous pouvez demander du levain chez votre boulanger ! Le levain améliore les qualités organoleptiques (goût, odeur, texture) de votre pain mais aussi les qualités nutritionnelles. En effet, le levain permet d'améliorer la bioaccessibilité des nutriments ! Rien que ça
Culture
La ferme de Gratebio s’étend sur plus de 54 hectares certifiés bio où sont cultivés en rotation des céréales (du blé, des blés anciens, de l’épeautre et du seigle), des légumineuses indispensables à la fixation de l’azote atmosphérique et donc à la fertilité des sols. La production de légumineuses est diversifiée, vous pourrez y retrouver des lentilles, du soja et des pois chiche.
La ferme respectent le cahier des charges de l’agriculture biologique, vous garantissant l’utilisation de zéro produit phytosanitaire de synthèse ! Gratebio va même plus loin, en n’utilisant aucun produit phyto normalement autorisé en bio ! À l’exception du soufre et du cuivre pour protéger leurs tomates du mildiou.
Le désherbage mécanique est assuré par le passage de la bineuse et de la herse étrille, mais le désherbage se fait aussi manuellement par ses filles accompagnées d’une équipe d’étudiant. Le labour est proscrit !
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