Description
L'aillet est un plant d'ail pas encore développé. Un bon goût d'ail !
Producteur
Alain et Hélène sont tous les deux à la tête du potager de l’enclos. Ils cultivent sur plus de 13 hectares classés “réserve naturelle” des aromatiques, des fruits et dont 2 hectares sont dédiés au maraîchage biologique afin de proposer une gamme de plus de 40 légumes. De plus, des oeufs seront bientôt disponibles.
Au potager de l’enclos, nos 2 maraîchers cherchent avant tout la qualité plutôt que la quantité. De nombreux restaurants gastronomiques se fournissent directement à la ferme !
Vous pouvez les retrouver à leur ferme, car ils y proposent une activité découverte et pédagogique autour de la flore et de la faune préservées !
Préparation
Nous aimons le manger cuit, cru, ou simplement ciselé en dernière minute au dessus d'un plat. L'ail nouveau a la particularité d'être à la fois très doux et parfumé. Il relève le goût d'une salade, d'un légume sauté au wok et à la sauce soja.
Lorsqu'il est finement ciselé, il se mari aussi parfaitement avec un fromage blanc ou un chèvre frais pour accompagner des légumes à croquer, une entrée ou bien même un apéro ! Enfin, en toute simplicité, l'ail parfume idéalement des œufs brouillés ou des œufs au plat.
Culture
Le potager de l’enclos est certifié Agriculture Biologique mais la démarche de nos deux maraîchers va plus loin que le cahier des charges AB et ils s’inscrivent dans la démarche agroécologique. Ils cultivent plus de 40 légumes en rotation sur les 2 hectares en s’inspirant de la permaculture.
Pour lutter contre les ravageurs, ils utilisent des auxiliaires de culture tels que les coccinelles qui sont les antagonistes naturels de certains ravageurs. Evidemment, en dernier recours, lorsque les auxiliaires n'arrivent pas à se débarrasser des pucerons, ils appliquent un traitement phyto autorisé en bio.
En ce qui concerne le travail du sol, ils essayent de limiter le labour à une fois tous les 4 ans et peu profondément pour éviter de perturber la faune du sol et les cycles biogéochimiques. De plus, ils ont entouré leurs parcelles de haies et d’arbres en agroforesterie.
Une ferme maraîchère est très dépendante de l’apport massif de matière organique indispensable à la fertilité du sol. Alain et Hélène font leur propre compost et se fournisse en fumier à la ferme d’à côté. La boucle est bouclée !
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